Les grands itinéraires À pied

La présence des moulins de Chérisy est attestée dès 1137, lorsque le roi Louis VII les mentionne dans les biens de son domaine, preuve de leur importance économique dès le Moyen Âge. Alimentés par les eaux de l'Eure, ils servaient à moudre les céréales produites dans les plaines de la Beauce, faisant de Chérisy un centre meunier actif depuis près de neuf siècles. La famille Lethuillier, meuniers depuis 1710, acquiert le moulin en 1866 et lui donne un nouvel essor industriel. À la fin des années 1930, une vaste minoterie moderne est construite en face de l'ancien moulin afin de répondre à l'essor de la meunerie industrielle. Le site est ensuite agrandi dans les années 1950 et 1960, puis complété par de nouveaux silos en 1982, tout en conservant le bâtiment historique du XIXᵉ siècle. Cet ensemble, qui illustre le passage du moulin traditionnel à l'industrie moderne de la farine, a reçu en 2016 le label « Architecture contemporaine remarquable » décerné par le ministère de la Culture. Une particularité souvent méconnue est que Chérisy ne comptait pas un seul moulin, mais plusieurs moulins à farine répartis le long de l'Eure et de ses dérivations, notamment à Cheribon, Petit Cheribon, Osmeaux et au Clos Régnier. Au XIXᵉ siècle, les moulins de Cheribon et des Osmeaux expédiaient leur farine jusqu'à Paris et L'Aigle, tandis que les autres alimentaient les besoins locaux. Aujourd'hui encore, la tradition meunière perdure à Chérisy, faisant de cette activité l'un des héritages économiques les plus emblématiques de la commune.